GENUSS LEICHT GEMACHT

UNSERE
PHILOSOPHIE

Nur Gabelsberger, keine Kompromisse!

Wir sind das Handwerk: damit meinen wir uns, die kleine Schar an Bäckern in Deutschland, die noch so arbeiten wie wir es tun. Bei uns gibt es keine Fertigbackmischungen, nein, wir arbeiten nur mit den besten Rohstoffen. So nutzen wir zum Beispiel verschiedene selbst gezüchtete Natursauerteige. Besonders sind auch unsere Rezepte. Die stammen teilweise aus alter Überlieferung und werden seit Generationen weitergegeben. Natürlich schwelgen wir aber nicht nur in Erinnerungen, sondern entwickeln auch stetig neue Rezepte. Und das Wichtigste: Genau, viel Handarbeit.

Um Spitzenprodukte zu kreieren, braucht es viel Zeit, Liebe zur Arbeit und noch mehr Wissen – das wird bei uns seit Generationen weitergegeben.

Wir sind ein Team aus 50 Frauen und Männern, vom Lehrling, Gesellen/in, Verkäufer/in, Meister/in bis hin zum Familienoberhaupt. Diese Arbeitsplätze wollen wir erhalten, aber auch neue schaffen und uns nicht von der rasant wachsenden Backwarenindustrie unter Druck setzten lassen. Dies gelingt nur, wenn man seine wahre Berufung erkennt und mit viel Liebe und Engagement in die Tat umsetzt. Ohne Kompromisse!

UNSER
ANSPRUCH

Was bedeutet für uns Qualität?

Arbeiten auf höchstem Niveau – und das in allen Bereichen unseres Familienunternehmens.

Wo beginnt für uns Qualität?

Schon beim Einkauf. Wir setzen auf hochwertige Rohstoffe, die wir dann durch handwerkliche Hingabe veredeln. Erst dann sind sie bereit für unsere Produktion.

Worauf legen wir bei Rohstoffen wert?

Wir kaufen unsere Früchte wenn sie Saison haben. Wir putzen Erdbeeren, entsteinen Zwetschgen, schälen Äpfel, reiben und rösten ganze Mandeln und Nüsse selbst. Wir nehmen auch gerne Lagerkosten für unser zum idealen Zeitpunkt der Reife eingefrorenes oder eingekochtes Obst in Kauf. Denn wir wollen Ihnen das ganze Jahr hindurch Qualität bieten – ohne Kompromisse.

Warum wir das tun?

Eine Erdbeersahnetorte soll im Oktober schließlich denselben fruchtig süßen Geschmack haben wie im Juni – ganz ohne Chemie.

Was tun wir noch, um Qualität zu sichern?

Wir stellen zum Beispiel Sauerteige, Vollkornsauerteige, Quell-, Brüh-, und Kochstücke für unsere Brote allesamt selbst her. Und wenn es nötig ist, mahlen wir sogar Getreide frisch, nur um Ihnen beste Qualität zu bieten – denn Kundenzufriedenheit liegt uns am Herzen.

Liegt Qualität nur an den Rohstoffen?

Nein, auch unsere Maschinen bürgen für Qualität. Wir nutzen derzeit über fünf verschiedene Backofensysteme. Denn wir sind der Meinung, dass ein Ofentyp nicht die Lösung aller Probleme ist.

Welche Unterschiede gibt es?

Unser Brot wird auf Steinplatten gebacken. Das garantiert unsere typische aromatische Kruste, die das Brot versiegelt und es dadurch saftig hält. Dass unsere Brezen auch außerhalb von Abensberg bekannt sind, verdanken wir den im Landkreis ansässigen Hähnchenbratereien. Denn ein Großteil von ihnen vertraut auf unsere Qualitätsbrezen. Diese werden auf einem Thermoölofen gebacken. Dabei wird Öl, das sich in Edelstahlplatten befindet auf bis zu 300°C erhitzt. Auf diesen heißen Platten bekommen unsere Brezen nicht nur die unverkennbare Rösche, sondern bleiben durch dieses spezielle Backverfahren auch länger frisch.

Was ist mit Plätzchen und Kuchen?

Auch für dieses Segment sind wir speziell eingerichtet. Unsere Konditoren nutzen einen Elektroofen, der ein weit weniger aggressives Backverhalten aufweist und somit ideal zum backen von Kuchen und Plätzchen ist.

UNSERE
VERANTWORTUNG

Wir wollen Qualität bieten

Das schließt auch ein, dass wir nicht verschwenderisch mit Rohstoffen und Produkten umgehen. Wir haben unser Handwerk von Menschen einer Generation erlernt, die das Wort „Hunger“ noch in seinem ursprünglichen Gedanken am eigenen Leib erleben mussten. Diese Menschen haben wohl, wie keine nach ihnen, unser täglich Brot zu schätzen gewusst. Brot war nicht nur Nahrungsmittel, es sicherte das Überleben. Deshalb sind wir uns auch heute noch bewusst, wie wertvoll unser Lebensmittel „Brot“ ist und behandeln es auch noch mit dem nötigen Respekt! Bei uns landet kein „altes Brot“ in Müllcontainern oder wird gar verbrannt, wie es die Backwarenindustrie teilweise praktiziert, nur um ihre unter Preisdruck erzeugte Überproduktion kostengünstig zu entsorgen.

Was machen wir anders?

Zum einen produzieren wir in der Bäckerei Gabelsberger nicht über unseren Bedarf. So kann es zwar vorkommen, dass einige Produkte untertags ausverkauft sind, doch das nehmen unsere Kunden der Frische wegen gerne in Kauf. Denn was abends ausverkauft ist, liegt am kommenden Morgen wieder frisch gebacken im Laden. Zudem bietet unser vielfältiges Sortiment meist einen gleichwertigen Ersatz.

Die Backwaren, welche am Abend noch in der Auslage liegen und nicht verkauft werden konnten, spenden wir an soziale Einrichtungen wie „die Tafel” oder geben es an Organisationen ab, die gegen die Lebensmittelverschwendung kämpfen, wie z.B. „Too good to go”.

UNSER
UMWELTBEWUSSTSEIN

Wir leben in Zeiten der Energiewende

Erneuerbare Energien stehen im Vordergrund und wir alle sind angehalten, resourcenschonend zu leben und auch zu arbeiten. Deshalb achten wir bereits bei der Herstellung unserer Backwaren auf die Umwelt. Bei unseren wenigen Maschinen, die für einen Handwerksbäcker unabdingbar sind achten wir darum auf einen möglichst geringen und umweltschonenden Energieverbrauch.

Das Backen und die gekühlte Teigreifung sind die größten Energieverbraucher in Handwerksbäckereien. Aber auch hier sind wir verantwortungsbewusst. Seit über 20 Jahren, arbeiten wir mit Wärmerückgewinnung und heizen damit unser gesamtes Warmwasser. Dafür wurden wir schon 2004 als eine der umweltschonensten Bäckereien im Freitstaat Bayern ausgezeichnet. Damit geben wir uns noch lange nicht zufrieden, seit 2021 reifen unsere Teige auch in speziellen Teigreifekammern, welche durch die Abwärme unserer Kühlräume geheizt werden.

Es geht noch weiter, aktuell arbeiten wir gerade ein PV-Konzept für das Dach unserer Bäckerei aus, welches es uns ermöglicht 50% unseres Strombedarfs selbst zu produzieren und auch alles selbst zu nutzen. Seit 2004 hat sich unsere CO2 Einsparung durch diese Maßnahmen mittlerweile von 27,5 t auf 42,03 t um mehr als 50% verbessert!